吃和远方在顺德！广东美食推介活动精彩启动

5月18日晚，“美好中国 幸福旅程”2023年5·19中国旅游日广东省分会场暨广东美食推介活动在顺德渔村（华侨城店）精彩启动，以一场美食与文化共融的食尚盛宴，向社会展现广东美食之香、粤菜醇味之德。

图：广东美食推介活动精彩启动

凤城炒牛奶、巧手起鲮鱼，还有生菜包、拆鱼羹……当晚，顺德渔村（华侨城店）内名厨汇聚、美味飘香，来自省文旅厅、各地市文旅部门嘉宾、媒体、旅游行业代表齐聚一堂。这是“5·19”中国旅游日广东省分会场活动首次在顺德举办，规格高、影响力大。作为省级全域旅游示范区，顺德在业界、全国媒体面前展示美食文旅形象，进一步擦亮世界美食之都名片，打造湾区世界级旅游目的地。

十大名厨同场竞技秀精湛厨艺

美食推介活动现场展示了清晖家宴的美食全貌，包括脆皮烧鹅、煎煸鱼嘴、均安蒸猪、顺德蒸鱼、家乡酿鲮鱼、顺德鱼生、野鸡卷拼炒牛奶、凤城四杯鸡、拆鱼羹等。

图：顺德清晖家宴

地处顺德大良的清晖园是岭南四大名园之一。大良龙氏曾是顺德最有影响力的官宦乡绅大族之一，其家族数代精心营建的清晖园是岭南园林的杰出代表。清晖家宴，就是其家族园林生活的重要组成。清晖园中，每逢佳节，亲友相聚，常设家宴，以食物寄托情感，品园林之美享相聚之乐。清晖家宴顺应时令，材求时鲜，技法超群，呈现出饮食合时宜，菜式求创新，味道精良等特点。

在厨艺表演和美食品鉴等环节中，十位顺德名厨同台竞技，现场制作“顺德第一名菜”凤城炒牛奶，将活动推向高潮。据了解，顺德人充分发挥水牛奶乳脂含量高的特性，通过煮、蒸、炒、诈、冻等方法，让水牛奶由液态变身固态、半固态，前所未有的风味随之而来，双皮奶、炒牛奶、炸牛奶等至今为食客们所津津乐道。其“软炒”技法更是顺德人为粤菜作出的重要贡献。水牛奶经过高温热炒水分蒸发而逐渐凝固，细嫩的奶肉与加入的火腿、虾仁、松子等混合，成为令人齿颊留香的岭南一绝。

图：名厨现场展示“起鲮鱼”刀工技艺

顺德厨师厨艺精湛，刀工更是一绝。中国烹饪大师张长荣现场展示“起鲮鱼”刀工技艺，其精湛的技艺令人拍案叫绝。顺德厨师在针对河湖海鲜的烹饪上具有独到心得，在尊重材料自然特性的基础上以精湛厨艺将鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味：一鱼可烹制百味菜肴，并分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。

佛山市顺德区委宣传部（区文化广电旅游体育局）提供的数据显示，截至今年初，顺德已拥有“中华餐饮名镇”5个，11种小吃入选“中华名小吃”，还拥有“中华餐饮名店”36家，“食在广东”钻石名店18家，43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”和130位“顺德名厨”。美食成了顺德独特的旅游资源。

值得一提的是，为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，主办方将延续策划举办“品味佛山-2023粤菜师傅厨神争霸赛”持续弘扬特色粤菜饮食文化，促进产业发展，活动现场启动2023粤菜师傅厨神争霸赛，金奖得主可获得10万元奖金。

首批“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）正式发布

现场正式发布首批92家“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅），进一步提升“寻味顺德”品牌形象，推动顺德美食走品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。佛山市顺德区聚福湖景山庄饮食有限公司、佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司等92家餐饮名店成为“金凤凰餐厅”。仪式现场，顺德十镇街企业代表获授予牌匾。

图：“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）正式发布，顺德十镇街企业代表获授予牌匾

据悉，顺德区在2022年提出推动“寻味顺德再出发”工程，旨在打造市场认可、行业认同、市民喜爱的寻味顺德品牌形象。“寻味顺德·再出发”工程首先开展了“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）的认证工作，面向区内注册登记、依法纳税、证照齐全的餐饮企业，围绕其经营环境、服务水平、菜品特色、管理能力、企业文化等内容进行综合评定。

经过前期资料审核、专家现场评定、网络投票、征求职能部门意见、名单公示等名单，首批92家“寻味顺德认证·金凤凰餐厅”于活动现场正式发布。被评定的“寻味顺德”认证店（金凤凰餐厅），出品优良、服务水平佳、食品安全有保障、代表顺德美食特色。通过“寻味顺德认证·金凤凰餐厅”认证体系，为各地游客提供可信赖的官方餐饮指引，同时也为区内餐饮企业树立标杆，鼓励餐饮企业进行全方位提升，引导行业有序良性发展。

顺德美食是粤菜重要的发源地，顺德亦是广府菜的重要发源地之一。本次广东美食推介活动走进具有世界美食之都、中国厨师之乡、中国美食名城美誉的佛山顺德，这不仅让世界美食之都的金字招牌更加香醇，也将为打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地，为佛山文旅高质量发展注入新动能。

佛山市人民政府办公室二级巡视员邓灿荣表示，将以此次广东美食推介活动为起点，深化与国际国内和湾区城市间的美食文化交流，提升城市软实力，“打造‘世界美食之都’超级IP，让美食文化成为一张真正叫得响、立得住、传得开的城市名片，凝聚八方游客。”他说。

凤凰网广东发自佛山

编辑：卢思韵

来源：顺宣