大学教授带队到均安考察！感叹找到一个重要的教学案例和标杆

7月30日至31日，第二届中国酒店管理研究年会暨第六届饮食文化生产学术会议顺利举行。期间，中山大学旅游学院教授曾国军带领90多名嘉宾、师生、企业人员来到“世界美食之都”顺德考察，实地参观了解顺德均安美食文化和餐饮业发展情况，进一步提升酒店和餐饮管理研究，为学界和业界提供更多有价值的经验。

考察团首先前往均安镇“619美丽渔场”参观，了解“均安草鲩”科学养殖情况和尾水处理工作情况。均安三面环水，丰富的水资源、充足的光照不仅让此处的草鲩拥有更高的蛋白质含量，更通过渔民日积月累的养殖经验，摸索出一套“过池养殖+吊水养殖”的特色养殖方式，让均安草鲩鱼肉紧致、鲜美爽滑、无土腥味，“均安草鲩”也于2023年5月成功申请国家地理标志证明商标。

近日，顺德首届鱼生节顺利启动，这既是对于传统美食的有力传承，亦能加强顺德鱼生的发展和推广。作为均安农业的特色主导产业和富民产业，目前，均安镇草鲩养殖面积超1.1万亩，年产量18476吨，产值达2.4亿元。

随后，考察团前往南沙旅游接待中心参观智慧渔业展厅、预制菜生产线。据了解，南沙旅游接待中心内设八大功能区，包括优质水产研发展示中心、省级粤菜师傅培训基地、岭南渔乡风情街、三山共融体验 研学基地、稻田体验区域、鱼菜共生生态示范区、湿地公园等，集美食、民宿、研学于一体。南沙旅游接待中心弥补了均安南沙发展旅游业“无住宿条件”“美食散落四周”等缺失，满足游客高质量度假需求，将带动南沙的产业经济及旅游发展，深度实现农文旅产教融合。

近年来，均安在一二三产业融合发展上施力，以广东顺德均健现代农业科技有限公司为重点，打造集优质水产研发、特色美食、旅游接待为一体的产业融合发展之路，让均安现代农业高质量发展再上新台阶。

同时，来自顺德均安的五名大厨现场烹饪多道知名的顺德菜式，并向考察团介绍菜式的特色与制作工艺，大家热情交流，共话饮食文化传播魅力。均安的传统特色美食独树一帜，蒸猪、烧猪、鱼生、拆鱼 羹等，声名远播，其中均安蒸猪曾登上“舌尖上的中国”。

曾国军认为，均安在顺德饮食文化的挖掘、传播、产业扩张上承担着重要角色，同时，均安也对草鲩的文化挖掘、生产、制作全过程都做出了重要工作，可以作为饮食文化产业以及现代农业的重要典范。此外，曾国军通过本次研学观察到，从鱼的养殖、生产加工到烹饪，整个过程都是可追溯的，“这对于食品安全等各方面的把握非常到位，是一个重要的教学案例和标杆。”

凤凰网广东发自佛山

编辑：郑翠婷

来源：均安宣办