摊位小食也能放心吃！顺德这个操作指南破解新业态管理难题

2023年8月8日下午，《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》（以下简称“操作指南”）宣贯会暨媒体通气会在顺德区市场监督管理局召开。会上正式向顺德全区十个镇街推广贯彻“操作指南”，在全省首次对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出行业规范管理。

“把无序变有序”，破解新业态管理难题

据悉，目前顺德区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区及内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约有400家。这些微小餐饮新业态经营模式办证类别难统一、经营条件相对简陋、经营人员流动性高、卫生状况难于管理，存在较大的食品安全风险隐患。

为解决小摊贩、厢式排档、固定餐车“规模小、组织散、管理乱”等潜在问题，顺德区市场监管局坚持以食品安全风险和破解问题为导向，在全省未有先例的情况下，以国家、省、市的相关法律法规和管理规定为准则，采用国内食品安全管理先进地区的实践经验，结合国家及省的食品安全培训教材等，历时6个月编写制定了《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》，使相关新业态食品安全管理有规可依，有标可循。

佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心主任张宇在会上介绍，“操作指南”在编制中注重全面性、指导性和可操作性，使各项食品安全规范要求真正落到实处，务求各方在实际操作过程中“所见即所得”，以标准规范食品加工过程的每个细节，消除食品安全风险隐患。

顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示，微小餐饮新业态经营模式顺应发展趋势，我们鼓励新业态发展，但是要把无序变有序，让这种模式在有序的环境下发展。“操作指南”对新业态进行细分管理，对“无序”的摊贩进行教育，对“在划定区域额内的、有序的”摊贩进行保护和规范，旨在打造良好的营商环境，更好地拓展微小餐饮新业态经营模式。

大良试点先行，有力验证规范提升效果

据大良市场监督管理所副所长梅俊驹介绍，前期大良市场监管所在“操作指南”的指导下，联合大良街道综合执法办、宣文办等部门，划定了固定的食品摊贩经营点，以凤城食都“奉旨走鬼”为试点，本着“放管结合、注重服务”的原则，构建小摊贩、厢式排档及固定餐车“许可准入、场地布局、进货来源、加工操作、厨余处理”的食品安全管理闭环。

经过5个月的试点工作，截至目前大良已对集聚区内的小摊贩发出食品小摊贩登记卡103张、对厢式排档、固定餐车发出食品经营许可证14张，相关食品投诉下降90%，促进夜间经济的发展，增强城市活力，并有力验证了“操作指南”的示范性、推广性及可复制性。

本次宣贯会后，顺德将在全区推广《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》，为规范顺德本土特色小食的经营提供技术指导，提升监管效能，结合顺德美食与文化融合的实际，从企业实际需求出发，打造市场化营商环境，为顺德美食的传承和发展打下安全基础，形成具有顺德特色的食品安全治理模式和有益经验。

凤凰网广东发自佛山

编辑：苏翠怡