顺德预制菜如何出圈？美食大咖们这样说

11月11日，中华（顺德）地标美食与预制菜产业发展主题分享会暨“寻味顺德”美食大咖说，在顺德区陈村镇举行。

据了解，美食文化周的开幕仪式上，顺德再添殊荣——获评“中华地标美食之乡”。如何以这些名片来推动城市IP的打造？如何推动中华地标美食品牌与预制菜产业发展的融合？顺德如何加强世界美食之都建设，推动餐饮业高质量发展？对此，美食大咖们分享了自己的看法。

顺德御鲜锋电商运营总监谭文杰从销售的角度，介绍了御鲜锋在终端的布局。在供应链上，御鲜锋在全国布局了仓库，实现了从快递到全国消费者的覆盖，还自建了配套的美食市场架构中心。在渠道上，布局了to B 与to C的市场。电商方面，除了天猫、京东等电商平台，还通过网络达人、主播在短视频社交平台上进行传播。

乐享餐饮总经理汪风华表示，乐享餐饮建立了自己的供应链，通过行业的资源链接，形成to B 的渠道。

在预制菜领域，佛跳墙是比较早的从传统餐饮行业进入预制菜行业的一个品牌，在原有的品牌基础上进行创新。这样的跨越与创新可以给行业带来哪些启发？对此，佛跳墙非遗传承人、中国烹任协会名厨委副主席郭克赐介绍，佛跳墙这道菜有着百年传承。2017年，第一批佛跳墙预制菜面世，就得到了市场的认可。但困难仍存在，就是口感、材质与传统的佛跳墙有差距。因此，今后发展预制菜仍然需要大家努力传承。

擦亮顺德美食之都品牌，顺德菜需要如何更好走出去。顺德区饮食协会常务副会长、味可道餐饮管理有限公司董事长何剑生分享了最近去香港、澳门路演的一些心得体会。他介绍，他们一方面带着产品去展销，另一方面，在现场展出顺德名菜的厨艺。厨艺的展示受到到了港澳同胞的热烈欢迎。比如，在香港的美酒佳肴的巡礼上，一道顺德名菜厨艺展示的门票售罄。因此，他希望能有更多机会去香港、澳门展出顺德菜的厨艺。

预制菜作为新事物，在发展的过程中，要注意什么？对此，全联农业产业商会团体标准工作委员会常务副主任梁霞表示，全产业链的管理，各个点的品控，各个环节的创新研发都至关重要。建立一个品牌及构建它的影响力，要投入大量的人力物力财力。毁掉一个品牌只需一秒。做品牌要有所为有所不为，有利于品牌价值提升，利于品牌发展、客客户的体验的事情，即便投入再大也要持续去做。

《舌尖上的中国》科学顾问、美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心表示，对消费者来说，消费的并不只是美食本身，它的核心是体验。顺德地标美食就食物而言已经到顶峰，接下来更重要的是如何给消费者一种美好的体验。

凤凰网广东佛山频道:严远丹

通讯员：顺宣