三水区非物质文化遗产+1！

12月29日，

入选三水区第十一批区级

非物质文化遗产代表性项目名录的

“芦苞广古酱油制作技艺”

被正式授予

“三水区非物质文化遗产”牌匾！

▲“芦苞广古酱油制作技艺”（左三）被正式授予“三水区非物质文化遗产”牌匾！

下面，一起来了解

芦苞广古酱油制作技艺的

前世今生

》芦苞广古酱油制作技艺《

工业化生产的时代里，芦苞广古酱油仍有坚持古法工艺的酱油工坊，酿造师傅抓住“一曲二酱三淋油”，即制曲、酱醅发酵和浸泡淋油三道工序，经过长期的日晒夜露生产古法酱油，留存地道岭南风味。

▲佛山市广古调味品有限公司酱油晒场。

走进酱园，空气中传来的阵阵酱香味……“一曲二酱三淋油，制曲的时候是非常重要的，而且我们在入缸的过程中，是全部要经过人手。”佛山市广古调味品有限公司总经理莫荣峰介绍，抽油、淋油这个过程跟现代化工业的工艺流程是完全不同，传统酱油就是用黄豆面粉酿造，必须晒足两年的时间才可以出油，每一个环节都是人们手工操作，确保豉油的质量与品位。

▲莫荣峰为晾晒中的酱油抽油并淋油。

据了解，芦苞广古酱油已经有一百年历史，初代是惠成酱园，其时，惠成酱园的酱油以鲜香味美远近闻名，其后，惠成酱园业务扩大，到70年代成立了甘和酱园，甘和酱园有酱油、面豉、腐乳等产品。90年代，又建成了甘和酱油厂。2009年，成立了佛山市广古调味品有限公司。酱园历经岁月洗礼，经过几代人的建设，至今，佛山市广古调味品有限公司是一家集研发、生产、销售于一身的高新技术企业，拥有自主进出口权，产品涵盖酱油、蚝油、酿造食醋、酱、调味粉、调味汁等多个产品领域。

▲正在晒制的广古酱油。

非物质文化遗产不仅仅是一个民族生生不息的根脉，更是传统文化源远流长的精髓。作为古法酱油制作技艺的传承者，广古调味品将坚守初心，保护传统技艺，同时结合现代技术，为将中国美食发扬光大贡献自己的力量。

来源：芦苞镇、三水发布