授业先传“刀”！顺德举办首届粤菜厨师传刀典礼

2024年正月十五，在佛山市顺德区北滘镇委镇政府、北滘镇宣传文体旅游办公室指导下，由粤港澳大湾区和艺术创新中心、顺德区华侨粤菜文化促进会、顺德职业技术学院烹饪学院、顺德区北滘餐饮业协会、广东省农业科学院顺德美食工业产业研究院联合主办的首届粤菜厨师传刀典礼，在中国厨师之乡、世界美食之都顺德岭南和园举行。顺德区委统战部、北滘镇委镇政府、北滘镇宣传文体旅游办公室（教育办公室）等单位相关领导嘉宾出席。

传刀典礼仪式由资深文化主持人冯民锋老师主持

传刀礼现场

中华文化、上下五千年，源远流长。传道授业、尊师重道，是华夏数千年的优良传统。

祭拜伊尹祖师

传刀典礼首先祭拜伊尹祖师，这是中国厨师的根，中国厨师凝聚的魂。

主持人祭拜伊尹祖师

伊尹，长寿100岁的中华厨祖。伊尹祖师虽出身于低微的奴隶，却异常刻苦努力奋斗，不仅能料理出上好的美食佳肴，尤能通过烹饪的理论辅佐汤王开疆拓土，料理国家，创建了500多年的商朝，成为中华第一名相、贤相，达到中国厨师最高境界。

老子《道德经》赞其曰：治大国，若烹小鲜，孔子在《论语》里也盛赞，大贤者唯伊尹。

传刀老师祭拜伊尹祖师

伊尹不仅是厨艺与智慧的远古祖师，更是可时刻装在心中的刻苦努力成就事业的励志榜样，是所有厨师的自信底气与骄傲。

对于中国厨师来说，如能获得师父嫡传信物铁证——一套伊尹祖师文武双刀（雕刻有祖师与师父及弟子名号），获得祖师与师父的加持赋能，是一件非常荣耀与值得特别骄傲的事情。

传刀弟子祭拜伊尹祖师

弟子敬茶

师者，所以传道授业解惑也。将毕生所学悉心传授给下一代，后继有人的烹饪大师，被称为传刀（道）大师。

本次传刀（道）代表是顺德职业技术学院烹饪学院（顺德厨师学院）院长冯才敏，顺德职业技术学院教师中国烹饪名师孔庆聪，顺德职业技术学院教师中国烹饪名师麦盛洪。

传刀老师孔庆聪（左）、冯才敏（中）、麦盛洪（右）

顺德区华侨粤菜文化促进会会长孙敏，顺德区厨师协会会长连庚明，以及北滘餐饮协会会长苏志潜作为传刀见证人。

见证人苏志潜（后排左）、孙敏（后排中）、连庚明（后排右）

获得师父传下伊尹祖师文武双刀的弟子，是在众多徒弟当中，获得师父首肯、品学兼优的弟子，也被称为“传刀（道）”弟子，肩负将本门技艺发扬光大的使命。

传刀弟子给老师敬茶。

孔子说，君子有三畏，畏天命，畏大人，畏圣人之言。小人不知天命而不畏也，狎大人，侮圣人之言。生命的成长在于敬畏。敬畏真理，敬畏因果，敬畏君子，敬畏智者。没有敬畏就没有感恩，没有感恩，就没有奉献，他们是连贯的。

传刀弟子敬茶

为什么有一部分人不懂得感恩呢？他们连敬畏心都从来没有产生过，所以没有感恩，没有奉献，在社会上永远就是一个索取者，而不是一个奉献者。感恩、敬畏、奉献，是每一个弟子必须要经历、要学修的一堂重要功课。

传刀老师品茶

师父传刀

老师为弟子传刀。

师父传下伊尹祖师文武双刀的过程——传刀礼仪式，是一个庄严的仪式过程，传刀弟子低下头来，放下身段，诚心聆听师父的教诲。

冯才敏院长传刀

战士手中抢，厨师手中刀。工欲善其事必先利其器。一套厨刀，是一个厨师的必备装备，更是厨艺从业人员专业身份与职业尊严的象征。

麦盛洪名师传刀

师父传下伊尹祖师文武双刀，刀面雕刻有祖师伊尹的名号，以及师父与徒弟的姓名。从今往后，见刀如见师父，鞭策传刀弟子刻苦努力，不敢懈怠。

孔庆聪名师传刀

传刀礼所传定制伊尹文武双刀，由佛山市老字号协会成员品牌拿铁铁器采用合金工具钢，经中国传统技艺手工锻打而成。

文刀切菜切肉，武刀斩鸡剁骨，文刀吃软不吃硬，武刀吃硬不吃软，文武双刀切、斩专业分工，是中式烹饪使用最经典的两把刀，是中式厨艺的灵魂与文化图腾。

伊尹文武双刀（拿铁铁器手工锻打）

文刀为阴，武刀为阳。伊尹文武双刀组合刚柔并济，象征着阴阳平衡，各安其位，各司其职，各行其道，一切顺天之道。顺天道能则能百年好合，天长地久。

万事万物，只有阴阳和合时威力最大。刀具本来就代表“利”，文武双刀组合，阴阳平衡，寓意“大利”。

一套伊尹文武双刀，是一份师父传道授业嫡传的信物铁证，更是一份助力徒弟文武双全、扬名立万的装备，也是优秀中国烹饪大师桃李满天下，美名远播的开始。

传刀礼定制伊尹文武双刀（牛皮刀囊）

器以载道

传道以授业，授业先传道！

中国烹饪大师传刀，传的是有形的刀，传的是无形的道，传的是中华厨艺精益求精、中华厨德源远流长，传的是中华文化生生不息。

中华厨艺“三分勺工七分刀工”。刀工是中华厨艺的核心，刀工是世界美食之都凤城顺德的厨艺代表，顺德用精彩绝伦的刀工，让中国最古老的刀工美食——鱼生历经数千年流传至今。

普通讲的是一把菜刀打天下，中国专业烹饪则是文武双刀定乾坤。文武双刀切斩专刀专用，彰显了粤菜厨师对厨艺追求的精益求精，以及对烹饪的匠心态度，也体现了粤菜厨师传承中华厨艺用刀之道精华。

顺德是粤菜之源，粤菜的繁荣昌盛，离不开中华优秀厨艺与文化精神的传承与发扬，优秀厨艺与文化精神的传扬，需要对年轻一代人才的持续培育，需要后继有人。

中华美食永远离不开中华厨师，每一个厨师都离不开刀，希望通过传刀礼培养青年厨师人才敬畏之心，更好地传承中华厨艺与饮食文化。

正月十五的首届粤菜厨师传刀典礼，是岭南的重要典礼，是中华厨艺界2024年春天绽开的第一支花朵。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷

通讯员：邱小锋