走出去和引进来 顺潮两地携手打造“世界美食之都”IP

3月28日，“粤菜精髓 顺·潮而起”世界美食之都-潮州·顺德两地厨艺交流活动在潮州举办，来自顺德潮州两地的数百名厨师齐聚一堂，切磋烹饪技艺、交流顺潮菜式。顺德区厨师协会会长连庚明带领会员前往潮州参加厨艺交流活动，与潮州厨师交流美食文化。4月11日，连庚明在桥珠印象分享厨艺交流活动的心得。

顺德是中国厨师之乡、世界美食之都，顺德厨师持续向外传递顺德的优势和特色。前不久顺潮两地签署了潮州·顺德两地“粤菜研发战略合作”协议，将在粤菜的创新与研发上开展深度合作，推进“粤菜师傅”工程高质量发展，强化“世界美食之都”城市IP。

打造顺德“世界美食之都”超级IP

近几年，顺德厨师协会组织会员走访不同地区，进行美食文化的学习和交流。据连庚明透露，顺德厨师协会参加澳门世界美食之都论坛后，与潮州代表达成了口头协议，两地约定参加厨艺交流活动，以促进美食文化的交流和发展。

潮州和顺德的“粤菜研发战略合作”应运而生，重点在于合力打造“世界美食之都”城市IP，以及粤菜研发战略。“顺德、潮州的饮食文化历史悠久，底蕴深厚，如果无法将之转化为产业，那么’世界美食之都’IP将难以再上一个台阶” 。连庚明还提到，粤菜研发战略包括菜品创新、技术交流和人才培养等方面，形成互通互利，互相帮助的局面，旨在提升粤菜产业水平。

顺德与潮州签订“粤菜研发战略合作”协议，两地将互相学习借鉴，汲取灵感创新菜式。例如顺德学习潮州的卤制技术，潮州学习顺德的小炒和粤菜烹饪技艺。除此之外，顺德厨师协会将建立培训机制，为潮州厨师提供顺德烹饪技术的短期培训，将顺德美食带出去。

顺潮鱼生：刀工和味觉的异彩呈现

顺潮两地饮食文化的代表菜式——鱼生，成为众人讨论的焦点。顺德鱼生与潮州鱼生有着相似的原材料，但却形成了各自不同的食用习惯和口味特点。据悉，潮州的鱼生以厚切刀工和独特的调味料为特色，而顺德的鱼生则注重薄片的切法和清淡的口味。可以看出，两地鱼生制作的不同之处，从刀工到配料的选择，都展现了各自独特的特色和传统。

此外，连庚明强调，规范化的制作流程和标准化的质量控制是提升鱼生产业的关键。通过对原材料的溯源和制作过程的规范化管理，可以确保鱼生的安全和卫生，为消费者提供优质的饮食体验。

未来，顺德与潮州的合作将继续深化，共同探索更多美食文化的奥秘，为粤菜产业的繁荣发展贡献力量。

凤凰网广东佛山频道：李梅玲