顺德新一代餐饮人罗智彬：做顺德美食文化的主角

4月5日晚，中央广播电视总台CCTV-2《乡村振兴中国行》播出《春鲜春俗里的传承》。片子讲述了顺德美食故事，展示顺德元素，顺德村厨——桥珠印象的罗智彬出现在片子中。4月11日，罗智彬接受媒体采访，讲述了自己做餐饮的历程，分享了关于顺德美食传承与创新的看法。

罗智彬（左一）在做分享。

“我对顺德美食是有文化自信的”

“我只是片子里的一个小人物，重要的是，要把顺德的故事、味道传到世界各地。”在顺德餐饮界，80后罗智彬是新一代餐饮人。他出生于国营年代，父母在餐饮企业工作。每天放学，罗智彬都要跑去父母上班的地方玩，与老厨师接触。

因为有了这段经历，作为新一代餐饮人，罗智彬对顺德老一辈厨师更为敬佩。他介绍，在那个年代，没有什么美食科技，调味品也很简单，这就更加考验厨师的功底。“你想想那个年代怎么样可以把美食制作出来？单纯凭借刀功和油盐调，你能把东西做的多好吃？就是靠你过硬的底子”。

从小跟烹饪打交道。2006年，25岁的罗智彬进入餐饮行业。起初，因为喜欢吃食材的原味，他经营着一家做打边炉的小档口。之后，在美食行业不断尝试、开拓，做过西餐等，以烤肉为主。

然而，作为土生土长的顺德人，对顺德美食的热爱刻在了罗智彬的基因里。2012年，他重新开始做顺德菜，直到现在。

罗智彬对顺德美食有着很强的文化自信。“我们的刀功、技艺、对食材的讲究，我是有自信的。另外，我觉得顺德人有一个很厉害的DNA，就是味蕾。任何美食，只要过一下我们的嘴。我们就评判出来”。罗智彬说。

“每个人都是顺德美食文化的主角”

如今，罗智彬是餐饮店——桥珠印象的老板。在他看来，要想更好传承顺和传播顺德美食，服务是至关重要的。

面对即将来临的五一假期，罗智彬认为，要做好餐饮服务接待。“每一个前线人员都是导赏员”。比如，滴滴司机，他认为，游客来到顺德接触的第一个人就是计程车司机，可以让司机给游客推介顺德各个地方的美食。

对于做好服务，罗智彬多次提到导赏员。据他介绍，为了让游客在五一期间有更好的用餐体验，他会招聘大批兼职人员。

对于厨师，他认为，不能以打工者的心态来对待美食制作。“我经常会跟他们说，你必须要有一种责任感，要以主人的角度来做好每一道菜。”在他看来，一道菜，一旦做差了一点点，游客品尝后不满意，形成不好的印象，从而传播出去，这对顺德美食的形象影响很大。

传承顺德美食的同时，罗智彬还致力于创新。罗智彬认为，要永远秉持开放包容的态度。他举例，西菜中做就是顺德厨师的大智慧。而互联网时代为厨师们吸收中外文化融入顺德菜提供了便利。

罗智彬总结，对美食要全身心投入。投入状态，才会有一种精气神，才能顺德故事讲好。

“我觉得每个人都是顺德菜、顺德文化的主角，每个人都有责任把这个声音传出去，把故事讲好。前辈开路，我们学习和传承，这是大家肩膀上的责任。”

凤凰网广东佛山频道：严远丹 李梅玲