不预制，纯手作！来顺德叹一次地道早茶，品一回手工点心

在广东，早茶茶点以纯手工制作而闻名，其中风味令人回味无穷。然而，为了节省时间和成本，一些茶楼开始使用半成品的预制菜来替代传统手工制作，虽然这能提高出餐效率，但却降低了早茶文化的内涵。

位于杏坛镇的金淳湾食府，一直以来坚持手工制作早茶点心，这份匠心独运的精神在每一道点心当中都得到了淋漓尽致的体现，从选材到制作，每一个步骤都经过严格把控，确保食材的新鲜和口感的纯正。

中国烹饪大师、中式面点高级技师吴南驹，也是金淳湾食府总厨，入行已超三十年。在他看来，手工制作不仅是技艺的传承，更是对顺德美食文化的坚守。

如今，金淳湾食府已经成为了众多市民喝早茶的首选之地，早上前来寻味的食客络绎不绝，市民吴女士说：“这里的出品很好，并且一直坚持手工制作，我和家人都经常特地过来喝早茶。”

“一般来说，我们凌晨四五点就会开始为营业做准备。尤其是在星期天，由于客人较多，员工们更是会在早上七点就开始迎接第一批食客的到来。”据吴南驹介绍，食材在前一天就已经经过处理，以便在第二天烹饪时能保持最佳的口感。

叉烧包、香麻叉烧酥、咸煎饼、白糖糕……这些都是金淳湾食府的必点点心。其中，乳香咸煎饼是吴南驹的招牌，曾获“顺德金牌点心”荣誉称号，经其改良后更符合顺德口味，中间薄脆、边缘松软，口感更为丰富。

“脆皮黄金夹，也就是白糖糕，这是我自己创新研制的特色点心。”据介绍，传统白糖糕被改良后，外面包裹上一层薄脆的糯米皮，使其拥有更层次丰富的口感体验。

为了保证优秀的出品质量，金淳湾食府始终坚持“新鲜食材，现点现做”的原则，确保每一道菜品都能达到最高品质。吴南驹说：“从采购开始，我们就要保证食材的新鲜，尤其是在节假日，为了保证食材供应及时，我们都会事先与供应商沟通，以便能提前拿到食材、处理食材，让食客品尝到最佳口感的美食。”

手工点心制作工序繁琐，十分考验厨师的耐力和对点心事业的热爱。在预制菜大行其道的当下，坚持点心手工制作显得尤为可贵，“我们是手艺人，食客过来吃的是有温度、有味道的点心，这样才能品出感情味、人情味。”在他看来，有了手工制作才能谈得上文化传承，否则也就没有“寻味顺德”、“品味顺德”可言。

金淳湾食府以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝，凭借优良食材以及独具匠心的粤厨精神，推动顺德美食走品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。

寻味攻略

地点：金淳湾食府

营业时间：8:00—14:00；17:00—21:30

地址：顺德区杏坛镇逢简工业区横五路

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷