不再担心寄生虫！ “顺德鱼生”获全省首张鱼生湾区认证

五一期间，从外地来顺德旅游的张女士想吃顺德鱼生，但又担心吃生食会有寄生虫，十分纠结，在美味与饮食安全之间徘徊。生活里，像张女士一样有着同样的担忧的游客不少。

不过，最近，一张《湾区认证证书》的颁布将有效消除张女士的顾虑。此证书颁给了由顺德餐饮企业出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”。这是全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，也是顺德鱼生首获“湾区认证”。

“湾区认证”，让质量看得见

这张证书的权威性如何？为何能帮助食客消除寄生虫顾虑？据介绍，“湾区认证”是在国家市场监督管理总局和粤港澳有关部门指导下，粤港澳三地认证机构等经营主体，基于粤港澳大湾区共通执行标准，在装备制造、工业消费品、农食产品和服务业等领域开展的高端品质自愿性认证，由广东粤港澳大湾区认证促进中心颁发，目前已颁发各类“湾区认证”7张。

“湾区认证”又是如何确保质量可控？那就是引入质量信息公示、承诺赔付和销售商首负责任机制，利用标志二维码向消费者全面、直观、便捷地展示产品质量信息，让“质量可见可得”。通过承诺赔付，层层压实认证机构和全链条各环节经营者的主体责任，以责任落实彰显“湾区认证”的公信力，让“湾区认证”成为消费者“优选”“盲选”高品质产品和服务的可信赖的标志，助力粤港澳大湾区打造宜居宜业宜游的优质生活圈。

获得湾区认证的餐饮企业鱼生加工操作间。

从鱼种到成鱼 全过程杜绝寄生虫

此次通过认证的产品为广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店）生产加工的“淡水鱼‘顺德鱼生’”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种，该商家制作的鱼生均使用通过“湾区认证”的草鱼、彩虹鲷鱼加工而成，产品经过省港澳三地认证机构深度调研、科学论证，品质超日本、欧盟、美国食品安全标准，消费者可扫描二维码查询产品加工过程和检测报告信息。

淡水鱼为何能做到没有寄生虫？据捞德顺负责人吴敏忠介绍，他们从养殖源头就开始解决这个问题，进货的鱼也是来自一家湾区认证的养殖企业。每一条鱼是从鱼种开始饲养，养到成鱼都是在同一个地方。鱼的进货有专车，把鱼进货到店后，会有专门的养殖池。“店里面将海鲜池改造成一个专门的鱼生养殖池，不会和其他鱼交叉饲养。”吴敏忠说，这些淡水鱼的饲养很先进，实行无土饲养，饲养过程中没有添加抗生素。

此外，养鱼的水流模拟了溪流的流水，成品出来之前要进行检疫。每一个环节都严格按照标准执行，“整个环节都杜绝了肝吸虫等寄生虫，加强了食品安全卫生，防止二次污染”，吴敏忠说。

获颁《湾区认证证书》后，将如何履行相关规约？据了解，捞德顺将严格执行“湾区认证”规则与承诺赔付内容，承诺出品的淡水鱼“顺德鱼生”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种所使用的活鱼来自于经过湾区认证的养殖基地，不含肝吸虫（华支睾吸虫）等，不含农药残，不含人用抗生素等。如经产品广东粤港澳大湾区认证促进中心公布的第三方机构检测，证明不符合“品质承诺”的，该餐饮单位将向消费者进行赔偿，为消费者放心安心享用美食增添又一有力保障。

顺德鱼生成品“草鱼顺德鱼生”展示。

建标准规范，顺德鱼生全产业链管控有标可依

“顺德鱼生”是顺德美食文化中的一张亮丽名片，顺德通过建标准、立示范、严准入、强监管等方面对“顺德鱼生”进行严格的行业常态化监管，形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面，全面提升“顺德鱼生”食品安全社会共治共享水平。

顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌认为，给“顺德鱼生”颁发《湾区认证证书》，体现了国家市场监管总局、粤港澳三地认证机构对顺德制造的标准化建设、产品质量和安全体系的高度认可。“这次顺德鱼生以服务业资格获取证书，对于其他领域有示范引领作用。”

认可的背后，是顺德长期以来为质量把控做的一系列工作。为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，顺德早在2019年在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。而作为鱼生专用鱼之一的均安草皖，其团体标准也已制定，目前正在推进健康养殖技术规范地方标准立项。

在团体标准多年实践经验上，2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》，引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，在满足人民群众让品尝到安全卫生鱼生的同时，实现“顺德鱼生”产业高质量发展。

顺德鱼生成品。

立标杆示范，以行业自律促进产品水平整体提升

顺德支持“顺德鱼生”以行业自律加强发展经营，由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理。由专委会组织技术专家对“顺德鱼生”标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。并与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。通过评选“名店”、评定“名师”，以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。据了解，目前已有30家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

此外，顺德鱼生还严把准入关，实施最严格的场地审查标准。全方位监管，为顺德鱼生织密织牢食品安全防护网。

湾区认证树立了“顺德鱼生”品质新标杆，将推动“顺德鱼生”产品标准再升级，助力行业发展上一新台阶。未来，顺德市场监管部门将联合粤港澳三地相关部门，强化对“湾区认证”的政策支持，拓展“湾区认证”采信推广场景，推动更多企业实施“湾区认证”，以高品质助推顺德美食、顺德产品融入粤港澳大湾区，为顺德高质量发展增添新动能。

凤凰网广东佛山频道：严远丹

来源：顺德市监