顺德味可道“水乡疍家宴”首发！隐藏菜单里竟然有这道菜？

顺德，以其独特的水乡风情和丰富的物产资源孕育了独特的美食文化。味可道，诞生于顺德容桂的一家充满岭南水乡文化氛围的美食坊，于5月23日正式推出“水乡疍家宴”主题菜单，旨在带领食客们深入探寻顺德美食文化的精髓，体验岭南水乡的独特魅力。

“水乡味力，不时不食！”味可道创始人兼董事总经理、注册中国烹饪名师何剑生提到，在“水乡疍家宴”菜单中的每一道菜，都体现着“粗料精做、精料细做”的顺德厨师精神，这些菜肴不仅满足了人们对美食的追求，更让人们感受到了顺德厨师对传统文化的传承和发扬。

“水乡疍家宴”菜单中的菜品丰富多样，充满故事。其中，一道名为“蚬肉饭焦汤”的佳肴就承载着何剑生的童年记忆，他表示，“小时候家中经济条件不好，一次偶然的机会，母亲将蚬肉和饭焦放在一起煮汤，试过之后觉得味道非常鲜美。”这也成为了“蚬肉饭焦汤”的灵感来源。

如今，何剑生将这道“隐藏”在寻常百姓家的家常美食，搬到了“大雅之堂”当中，选用本地黄沙蚬，放入沸水烧开，等到开水变成奶白色后捞出，这一步就叫“取蚬肉，拿蚬汤”。饭焦炒制后，再加入蚬汤烧开，最后加入姜丝、胡椒粉等调料，使得整道菜味道鲜美无比。这道菜不仅体现了顺德人“全民皆厨”的精神，更是一道充满水乡特色的佳肴。

另一道令人回味无穷的菜式是“礼云孖宝”。这道菜的珍贵之处在于礼云子，也就是虾喇膏，据味可道行政总厨郑远文介绍，需要用两到三斤蟛蜞子才能做出一道礼云孖宝。而“孖宝”则指的是当下时令菜黑毛节瓜，以及飞水去苦后的柚子皮，通过精心烹制将礼云汤喂给“孖宝”，使其充分吸收汤的鲜味。

除此之外，“水乡疍家宴”中的隐形菜单还有“钵仔禾虫”。“对于有些食客来说，这道菜是妥妥的‘黑暗料理’，但也有不少人在品尝过后改变了看法，变得欲罢不能。”何剑生提到，“钵仔禾虫”是一道体现水乡情怀的菜式，禾虫经过撒盐后爆浆形成鸡蛋般的质地，再加入陈皮、蒜蓉等调料一起放在火上烃干，这样一来，这道钵仔禾虫便有了一种煲仔饭般的焦香味。

“陈皮鸭球”是海鸭四味之一，另三味则是干逼五件、豉油皇鸭肠和鸭骨汤浸竹笙皇。据味可道出品经理罗国明介绍，区别于其他肉丸，陈皮鸭球的特别之处在于以鸭肉为丸子主料，并加入牛肉、虾仁、陈皮、香菜等，多种食材的加入使得整体口感层次和味道更为丰富。

何剑生先生表示，“水乡疍家宴”这份菜单的推出，旨在让食客们通过一道道精心烹制的佳肴，领略到顺德美食的独特魅力。同时，他也希望通过这种方式，唤起本地人的水乡记忆，让外地人也能体验到顺德的水乡情怀。

未来，味可道餐厅将继续秉承“传统不守旧、创新不忘本”的理念继续深情演绎岭南美食文化，不断推出更多具有水乡特色的美食佳肴，为食客们带来更加丰富的美食体验。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷