如何守护好“舌尖上的安全”？美食之都佛山交出答卷→

在佛山这座文化名城，美食不仅是味蕾的盛宴，更是文化传承的载体。从顺德鱼生的细腻滑嫩，到伦教糕的软糯香甜，再到双皮奶的醇厚鲜甜，每一道都饱含着佛山人对生活艺术的极致追求。然而，在享受这份舌尖上幸福的同时，食品安全问题也始终是市民关注的焦点。

近日，佛山市市场监管局2024年“聚力向新 护航发展”媒体基层行活动“食安佛山·共建共享”专场顺利举办，10余名新闻媒体代表、网络大V一同走进佛山食品生产、餐饮企业和佛山市食品药品检验检测中心，了解在日常食品背后有哪些安全保障工作，老百姓是否真的能“食得放心”。

“码”上安心

信息化赋能食品安全管理

顺德鱼生，这道享誉海内外的经典粤菜，不仅是佛山美食文化的璀璨明珠，也是考验食品安全管理的“试金石”。生食的特性，赋予顺德鱼生无与伦比的口感，也潜藏着寄生虫感染、致病菌污染等不容忽视的风险，让无数美食爱好者在品味美味的同时，怀揣着对鱼生安全的深切关注。

为了揭开“顺德鱼生”安全美味的神秘面纱，凤凰网广东来到鱼生供应的领军企业——生生农业集团进行深入探访。

踏入生生集团的养殖基地，首先映入眼帘的是一排排巨大的圆形水池，水面荡漾的波纹之下，蕴藏着生生集团高科技养殖技术的奥秘。各式仪器运转下，自动净化与循环系统昼夜不息，规避了外界对鱼群的污染，为“珍品鲩”们营造出近乎完美的生长环境。

图：生生集团养殖基地

作为扎根顺德的农业龙头企业，生生集团不仅是国内规模最大的草鱼养殖企业，同时也在港澳地区的鲜活鱼市场占据着“半壁江山”。究其成功的秘诀，离不开生生集团对养殖环境的严苛挑选与对养殖过程的精细管理。

图：生生集团养殖基地实时监控。

据相关负责人介绍，每批“珍品鲩”在进入市场之前，都会进行“实验室检测”和“第三方机构检测”双重考验，确保各项指标符合国家质量安全规定和各项标准。

值得注意的是，生生集团还会在每条鱼的背鳍处挂上独一无二的“数字身份证”——可溯源二维码，并录入“广东省农产品质量安全追溯管理平台”。“鱼从哪里来？到哪里去？检测报告是否合格？”这些问题，扫一扫二维码便可一目了然。

据了解，早在2019年佛山便积极探索水产品“逢出必检”模式，先试先行创新制定《“顺德鱼生全产业链管控技术规范”团体标准》，填补了淡水鱼生食材在养殖、运输以及加工等环节的监管空白，为顺德鱼生构筑了全链条的食品安全屏障。而水产品的以“码”溯源只是佛山构建智慧化、数字化食品安全溯源体系的一个缩影。

面对日益复杂的食品安全挑战，佛山以食安溯源码为信息载体，建立健全食品安全信息化溯源管理长效机制，构建“1+N”溯源平台网络格局，即1个佛山市食品溯源平台+“N”个省、市、区级职能部门和食品生产经营企业管理系统对接，打通省、市、区三级食品数据资源，实现数据互通共享，走出数据孤岛。

近年来，食品溯源“佛山经验”多次被中央、省市级媒体报道，受到国家和省层面的关注与肯定，编织起一张覆盖食品生产、流通、消费全过程的监管网络，实现对食品安全的精准把脉及高效追溯。

从“农田到餐桌”的可溯源渠道，让食品全流程可视化、全环节品质化，通过科技创新，赋能食品产业实现高质量发展。

多方联动

共织食品安全防护网

食品安全工作是一项系统工程，需要政府、企业、社会等多方共同参与、共同治理。佛山市市场监督管理局深谙此道，积极倡导并推动食品安全社会共治格局的形成，力求构建一张全方位、多层次的食品安全防护网。

在企业层面，佛山市市场监督管理局强化监督抽检与信息公布，引导企业严格落实主体责任，建立健全食品安全管理制度和追溯体系。而以食品安全、以产品质量“征服”170多家高端酒店的佛山市顺德区百辉食品有限公司可谓其中代表。

图：媒体代表、网络大V参观百辉食品公司。

走进百辉食品公司，可以看到大屏的监控系统实时捕捉着各生产环节的情况，负责人表示记录数据每日会上传至监管平台，确保每一道工序都在阳光下进行。同时，百辉每年投入约三十万元用于第三方检测，并设置食品安全总监及食品安全员的岗位，严格实施“日监管、周排查、月调度”的监管机制，不断完善食品安全管理体系建设。

多年来，百辉食品公司始终保持着零食品安全质量事故的记录，这或许就是产品质量及食品安全管理水平最写实的证明，也是让消费者放心的基石。

除此之外，食品安全知识的普及与传播也是构建共治格局不可或缺的一环。佛山市市场监督管理局创新方式方法，以更“接地气”、更加生动有趣的宣传活动及传播方式，让食品安全知识“飞入寻常百姓家”，通过举办食品安全宣传周、安心市集等活动，搭建起政府、企业与消费者之间的沟通桥梁。

图：2024年佛山食品安全宣传周安心市集活动现场。

如近日在顺德渔人码头举行的2024年佛山食品安全宣传周安心市集活动，佛山市市场监督管理局联合海天、旺阁渔村、欢姐伦教糕、得心斋等20家佛山本土美食企业齐聚一堂，共同为市民们奉上一场集美食盛宴与知识普及于一体的精彩活动。通过游戏互动、知识问答等形式，市民在享受美食的同时，也提高了食品安全意识，形成社会各界共同参与、积极监督的良好氛围。

践行“四个最严”要求

打出监管实招

民以食为天，食以安为先，安以治为要，治以责在前。食品安全的水位需要全社会涵养，也需要严格的监管体系来托底。

近年来，佛山深入贯彻落实省委“1310”具体部署，坚持最严质量控制、最严生产管理、最严检测监管、最严追溯溯源的“四个最严”要求，始终保持对食品违法行为“零容忍”的高压态势，统筹推进产业发展、政府监管、社会共治，从源头、流通、消费等关键环节入手，强化食品安全各项工作落实，全方位保障消费者“舌尖上的安全”。

据统计，佛山本年度开展日常食品监督抽检工作共计27576批次，合格率高达98.16%。针对中秋佳节这一重要时间节点，佛山市市场监督管理局也迅速响应，近期组织开展2024年中秋应节食品专项抽检工作，重点聚焦月饼或月饼馅料，围绕糕点、餐饮食品等三大类食品共计130批次产品。经严格检测，所有抽检样品均顺利通过质量考验，合格率实现百分之百，进一步巩固节日期间食品安全的防线。

图：佛山市食品药品检验检测中心。截至2024年9月，中心已通过CMA认证的能力参数(标准)共6868项，基本能够涵盖佛山辖区所有食品生产企业的产品检测。

回望过去十年，佛山在食品安全领域的探索与实践可圈可点。自2013年起，佛山便勇立潮头，在广东省内率先启动建设食品安全示范城市，历经数年不懈努力，2015年8月成功入选广东省食品安全示范城市创建试点，到2023年11月，佛山获得国务院食安办颁发的“国家食品安全示范城市”殊荣；“人工智能+双随机”智慧监管被国务院办公厅列入首批十大“放管服”改革典型案例向全国推广，获全国第六届“法治政府奖”；同时在全国率先建设“互联网+明厨亮灶”社会共治共享信息化平台......这些成绩不仅是对佛山食品安全工作的高度肯定，也是对未来持续深化食品安全治理、守护人民健康福祉的激励与鞭策。

食品安全连着千家万户的幸福，筑牢食品安全防线、守护“舌尖上的安全”是贯穿始终的重要议题，也是推动食品产业高质量发展的必然要求。可以看到，佛山正以前所未有的决心与力度，营造食品安全的共治氛围，让老百姓吃得安心、吃得放心。

凤凰网广东佛山频道：袁方

通讯员：郭子宁