2024顺德鱼生节走向大湾区！“风生水起宴 2.0”首次亮相珠海

9月20日，“鱼约而至，食脍争鲜--风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”在猪肉婆私房菜珠海店举行。日后，各方食客在珠海也能品味正宗的顺德鱼生宴。发布仪式上，顺德菜发展促进会会长罗兆波将“2024顺德鱼生节--风生水起2.0认证证书”授予猪肉婆私房菜创始人吴素芬。

有别于传统鱼生，“猪肉婆四季鱼生2.0”按“春芬脍”、“夏酯脍”、“秋籽脍”、“冬松脍”先后上菜。据悉，每道鱼生有独一无二的身份证，只要用手机扫一扫二维码水晶座，就可以看到食用鲩鱼的合格报告，包括鱼何时开始养殖、在哪里养、水质指数、出塘时间、合格检验报告等资料。

据猪肉婆私房菜的负责人介绍，猪肉婆制作鱼生一直坚持使用政府和行业认可的“珍品鲩”，虽然成本远高于普通鲩鱼，但对鱼的来历可谓“知根知底”，这样对食品安全有保障，让食客吃得放心才是硬道理。

活动现场，主持人将每一道鱼生的主料、配料、食法、口感和文化背景娓娓道来，四道鱼生各有特色，搭配不同的盐油配料，产生四种不同的品鉴方式:古老的原始食法、普遍的民间食法、老饕的刁钻食法和创新的中西融和食法。

例如“春芬脍”采用鱼脊肉薄切0.5毫米的鱼片，晶莹剔透。盘中以云南水果芹菜、冰菜、紫叶生菜等构成绿岛，味料只配花生油和精盐，这是美食家推崇的原始食法，这样最能尝出鱼生的“真味”。

来自澳门的食客慨叹，原来顺德鱼生有这么多的食法，给人十足的惊喜和美味，宴会为每道鱼生都配搭专门的鱼生酒和茶，这是一次很专业的品鉴，考虑得细致入微。

“顺德鱼生是顺德美食的根。”吴素芬表示，本次活动是“风生水起宴”首次亮相珠海，希望更多的食客能一年四季都能品尝到顺德鱼生，以及2.0版本的顺德鱼生。

罗兆波说：“希望顺德鱼生能走出顺德，走到珠海，走向全世界。”

2022年，为促进顺德鱼生健康发展，为食品安全保驾护航，顺德出台《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准，对鱼生产业链中的养殖、运输、配送、加工制作等各环节的安全和品质管控进行详细规定，对养殖业和餐饮企业有普遍规范和约束力，猪肉婆私房菜在鱼生制作流程严格执行《顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》的各项规范，在鱼生食品安全方面起到示范作用。

随着“风生水起2.0鱼生”正式落地珠海，八方食客能在猪肉婆私房菜珠海店就能品尝到顺德鱼生的独特美味。未来，顺德鱼生将与珠海渔女、日月贝歌剧院、圆明新园、长隆海洋王国等景区相映成趣，增添亮点，构成珠海一幅亮丽的旅游美食地图。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷