隔25年，顺德名厨再次捧回“全国决赛”金奖等殊荣！

12月1日至3日，“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛在河南郑州举行。其中，佛山市美食文化英才、味可道创始人何剑生和广东省粤菜师傅五星级名厨、容桂名匠、味可道行政总厨郑远文作为领队，带领该店点心经理麦振华、中厨经理梁德坤作为广东省代表选手参加，以其卓越的表现，取得了顺德继1999年第四届全国烹饪技术大赛荣获特金奖以来最好成绩，再次将顺德美食文化推向了全国。

从“鱼米之乡”到“世界美食之都”

顺德，作为粤菜的重要发源地，其美食文化历史悠久，影响广泛，并以拥有36家“中华餐饮名店”及超40位“中国烹饪大师”而闻名遐迩。

这座城市的美食文化得益于其得天独厚的地理环境和人文背景。顺德坐落于珠三角水网密布的平原区域，这里土地肥沃，气候温和，盛产水稻与鱼类等农产品，是名副其实的“鱼米之乡”。这样的自然条件为顺德饮食文化的蓬勃发展提供了丰厚的物质基础，而顺德人民凭借这些丰富的农渔资源，创造出了独具特色的菜肴和美食。

1999年，顺德名厨在第四届全国烹饪技术大赛中荣获团体金奖，开启了顺德美食的辉煌篇章。此后，顺德美食文化在传承中不断创新，推出了众多精美高档的菜肴，使顺德菜逐渐登上粤菜顶峰，同时涌现了谭永强、连庚明、龙仲滔等一批优秀名厨。

2014年，在中国烹饪协会的扶持和支持下，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。同年，美食文化纪录片《寻味顺德》开始筹划拍摄，并在2016年的夏天播出，随后名满全国，成为独树一帜的城市文化名片。“这是一个重要的节点。”原顺德职业技术学院烹饪学院院长陈健评价道，这为顺德美食、顺德人的故事“走出去”做出了重要贡献。

“低调是顺德厨师的特点，他们其实不太热衷于参加赛事。”陈健指出，“然而，在今年的全国烹饪大赛中，来自味可道的选手为顺德捧回佳绩，就像一头雄狮苏醒了。”

今年，在第九届全国烹饪技能竞赛中，麦振华制作的黑天鹅蜂巢酥、象形芋头包荣获中式面点赛特金奖，梁德坤制作的利华玉树鸡、龙虾炒牛奶荣获中式烹调赛银奖，利华玉树鸡同时获得健康菜肴奖。这些成绩不仅体现了顺德美食文化的深厚底蕴，更是顺德厨师们“以厨艺见长”精神的体现。

多方合作共同推动顺德美食文化发展

顺德美食文化的发展和传承，离不开一代又一代名厨的培养。不过，顺德厨师人才队伍存在着“青黄不接”、年轻人从事厨师行业的积极性不高等问题。为了解决这些问题，顺德采取了一系列措施，包括加强与职业院校的联系，加大专业厨师培养力度，打通与各大餐饮企业就业联系，让年轻人在实践中历练、成长。

陈健指出，顺德当前的餐饮行业风气和生态良好，名厨之间交流频繁，壁垒较少，这为青年厨师的成长提供了良好的环境。他强调，要将顺德的青年厨师培养成未来的名厨，需要各方共同努力，“过去，顺德厨师们可能没有足够重视参赛和对外展示的机会。但现在，为了多给青年厨师成长机会，顺德厨师更注重通过大赛等平台，培养后备人才，同时通过搭建平台、校企合作等，对青年厨师实施积极引导和培训，实现传统师徒传承和现代烹饪教育的有机结合，并形成‘名店出名厨，名厨支撑名店’的良性循环。”

据了解，中国烹饪协会还辅助完善人才培养体系，在顺德职业技术学院成立了“中国烹饪学院”（顺德厨师学院），不仅提升了顺德的人才培养质量，也推动了顺德美食文化的传播和发展。

顺德美食文化在传承中创新，在创新中发展，这种生生不息的文化力量，将继续推动顺德乃至粤菜的烹饪技艺向更高层次进化，为顺德美食“飘香全球”贡献力量。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷