味可道名厨惊艳全国烹饪技能大赛舞台！摘得特金奖

日前，“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛在河南郑州举行。由佛山市美食文化英才、味可道创始人何剑生和广东省粤菜师傅五星级名厨、味可道行政总厨郑远文作为领队，带领该店的点心经理麦振华、中厨经理梁德坤作为顺德区代表在比赛中斩获了中式面点赛特金奖、中式烹调赛银奖，再次彰显了顺德作为“世界美食之都”的名厨实力。

“奖”“技”双收，顺德名厨闪耀全国舞台

据介绍，第九届全国烹饪技能大赛是餐饮行业人才展示水平、切磋技能的盛会，来自全国20个省份经过层层选拔的270名烹饪高手同台切磋，备受餐饮界关注。评判标准涉及六个维度，包括赛前准备、专业烹饪、测量称重、作品呈现、口味质感、营养健康。

“时间紧、任务重、期待高。”这是郑远文接到赛事通知的第一感受。他忆述，从接到通知到参赛，整个过程不到2周时间，其中距离参加广东赛区选拔赛更不足3天。于是，参赛团队便马上备战，通过和广东省的美食专家、各市的餐饮行业代表进行商讨，仔细研读赛事文件，味可道团队最终确定出最符合要求的菜品。

其中，麦振华制作的黑天鹅蜂巢酥，栩栩如生的黑天鹅造型相当吸睛，外酥内软的口感考验的是厨师对油温和油酥的极致把控；象形芋头包同样也考验厨师巧斧天工的技艺。“为将传统点心的韵味与现代的美学设计达到完美融合，我们甚至连摆盘的碗都是郑主厨跑遍了广州的厨具市场亲自挑选。”梁德坤介绍，利华玉树鸡这道菜能够体现一个厨师的功底，是综合技术性要求比较高的菜品；而龙虾炒牛奶采用了顺德水牛奶为原材料，能够体现顺德特色风味。最终，麦振华制作的黑天鹅蜂巢酥、象形芋头包荣获中式面点赛特金奖，梁德坤制作的利华玉树鸡、龙虾炒牛奶荣获中式烹调赛银奖，利华玉树鸡同时获得健康菜肴奖。

“选参赛菜品重要，选参赛选手也很重要。在120分钟内现场制作出让人眼前一亮的菜品，考验的不仅是厨师的技术，更考验他们的心理素质。”郑远文表示，麦振华和梁德坤有多次参赛经验，能够在赛场上临危不乱。他认为，参赛最重要的是可以借此机会学习业内其他精英厨师的优秀做法，能够改变自己固有的思维，对团队的技艺提升有很大帮助。

对于此次获得的成绩，麦振华表示很高兴。他认为，这是自己参加过的赛事以来最严格、最大型、最专业的一个赛事，虽然比赛过程中非常紧张，但能够在这个赛场上见识到其他厨师的技艺和技能，认识到了自己的不足，对自己的提升有很大帮助。他建议青年厨师要具备多看、多学、多做的态度，要愿意动手做尝试。而梁德坤则表示，“参加比赛更重要的是享受过程，虚心学习别人的长处，保持谦虚的心态去提升自己。在这次国赛中，很多选手做出来的作品都令我叹为观止，从中学习到了很多。”他提到，自己在未来将会多参加赛事以拓宽自己的视野。

多方支持共推顺德美食“飘香”全国

作为味可道的创始人，何剑生始终将企业的发展和员工的成长放在心头，不仅在言语上鼓励团队，更以实际行动支持并亲自带领味可道团队踏上了全国烹饪技能大赛的征程。他的认真和严谨，展现了一位餐饮企业家的责任感和对卓越的不懈追求。

味可道的选手们能够获得如此佳绩，何剑生认为关键在于熟读比赛规则制度。他指出，本次大赛的规则比较严格，许多选手因操作不当而被扣分。因此，稳健的心态以及稳固的实力是重中之重，此外，健康和创意也是比赛中的重要元素。“此次在第九届全国烹饪技能大赛中取得的佳绩对于顺德、顺德美食以及顺德厨师来说具有重要意义，它不仅增强了顺德厨师参加比赛的信心，也有助于提升顺德作为世界美食之都的声誉和影响力。”他说。

一直以来，味可道不仅致力于传承与创新顺德的美食文化，同时也不遗余力地培养顺德的厨师人才队伍。对于一家餐饮名店而言，持续的人才培养和储备是企业取得成功的关键。对此，何剑生分享了味可道的做法。他们注重在职培训和职业教育，全方位提升员工的技能。味可道还引入了当代职业技能培训，确保员工毕业后能够立即就业，并在工作中产生结果。

除了教育培训之外，参加大赛也是人才培养的重要途径。他表示，“公司拿出了充足的预算和资源去支持选手们参加比赛，希望他们能够通过这次比赛拓宽视野，不断创新融合，相互学习，在这场堪称‘餐饮界全运会’的全国性赛事中，获得更多创作灵感，取得好成绩对他们的职业生涯来说也是一种荣耀，我也很替他们高兴。”他还希望这次比赛的成绩能作为一个契机，激励更多的顺德厨师投身于各类烹饪赛事，共同为顺德增添更多的荣誉和光彩。

本次味可道在第九届全国烹饪技能大赛中取得的佳绩，是厨师们自身能力与社会各界共同助力的结果。其中，何剑生特别提到了广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海成、副秘书长邓国雄、世界中餐名厨联合会主席、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文的厚爱和带领，顺德区饮食协会会长卢远森、秘书长何凤鸣的悉心指导，郑州聚福名苑的全力支持，顺德职业技术学院厨师学院原院长陈健组织的顾问团的专业指导，顺德区顺德菜发展促进会会长罗兆波的支持与鼓励，以及顺德厨师协会常务副会长吴南驹的大力协助与指导。“有了他们的鼎力相助，我们才能有好的发挥和结果。”

据了解，中国烹饪协会辅助顺德完善人才培养体系，在顺德职业技术学院成立了“中国烹饪学院”（顺德厨师学院），不仅提升了顺德的人才培养质量，也推动了顺德美食文化的传播和发展。如今，中国烹饪协会依然关注着顺德美食行业的发展。

第九届全国烹饪技能大赛已经落幕，顺德美食还将生生不息。顺德厨师们将不断追求卓越，将顺德的美食文化传播得更远，让世界见证顺德作为世界美食之都的独特魅力和深厚底蕴。

凤凰网广东佛山频道：卢思韵 郑翠婷