“高标准”守护“老味道”！顺德老味道菜品标准起草研讨会举办

1月21日，顺德华侨粤菜文化促进会年末座谈会暨顺德老味道菜品标准起草研讨会在满登登酒楼举办。座谈会就包括满登登顺德土鲍黄鳝饭、公交咕噜肉等老味道菜品标准化、老味道菜品导入教学体系、老味道出海等议题，形成了提案，进一步提升顺德美食的文化内涵和品牌辨识度。

传承与创新，守护顺德美食的文化根基

顺德美食“守护老味道”活动，系由佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会、顺德职业技术学院烹饪学院、佛山市顺德区顺商发展研究会、佛山市口岸国际旅行社有限公司、佛山市美希文化传播有限公司等单位组织发起的一项公益性活动，旨在为提升顺德美食品牌辩识度、助力美食品牌文化内涵，鉴于该项活动不俗的品牌张力，目前已有满登登酒楼、公交饭店、坚记酒家等单位加入活动阵容。作为顺德美食“守护老味道”活动的首站，满登登酒楼出品总监黄德恩表示，传统的经营方式已然乏力，餐饮企业已进入抢占文化高地的时代。

传承不守旧，创新不忘本。“标准化定义的核心，一定是‘8+2’模式。80%是标准，20%留给创新。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏强调，美食美在与众不同。他指出，要为顺德美食守护老味道活动中的相当一部分代表性菜品，起草标准，并导入烹饪学院的教学体系，赋予顺德老味道新的弘扬方式，同时，还可以与中西部地区民族文化结合，让顺德老味道在新的时代，达成新的使命。

佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会首席智库专家黄建雄，还就守护老味道活动与港澳地区、海外华侨圈联动推广，提出了建设性意见。

佛山市顺德华侨粤菜文化促进会会长孙敏表示，2024年促进会在顺德美食“守护老味道”活动、导入香港政务司慈善晚宴两大重头戏的完美收官声中，画上圆满的句号。同时，顺德美食守护老味道活动后续活动，也是顺德华侨粤菜文化促进会2025年重点支持的推进的项目，要在2024年有所沉淀的基础之上，走出一条崭新的路子，在促进美食业健康发展基础上，做到文化搭台、经济唱戏。

以“老味道”传承为核心，开启新未来

作为本次活动的“东道主”，满登登已经传承了30余年的顺德老味道，致力于将美食文化带给广大食客。在推动企业经营发展的同时，满登登积极参与各项社会事务，并得到广泛的好评与赞誉。回顾2024年，满登登餐厅凭借其卓越的菜品和服务，荣获凤凰网广东推荐餐厅称号。值得关注的是，凤凰网广东深入挖掘了满登登的招牌菜与文化内涵，策划了相关美食文化品牌营销，为满登登的品牌传播注入了新动力。满登登的三大招牌菜——顺德土鲍黄鳝饭、盐焗水鸭仔以及老容连叉烧包，不仅是食客们心中的“老味道”，也成为了街坊们的共同回忆。守护并传承这些“老味道”是一项需要毅力的事业。

其中，满登登“老字号”美食文化沙龙顺利举办。活动中，政府领导、美食行业嘉宾、学者专家齐聚一堂，共谋行业新发展，围绕如何进一步擦亮‘世界美食之都’的金字招牌展开深入探讨，为行业发展提供了宝贵意见和建议。

值得一提的是，满登登成功上榜2024年凤凰网佛山传播影响力单位榜单，这一成就充分展现了双方共同努力的成果。对此，黄德恩表示，期待2025年的品牌营销能够进一步深化，再创佳绩。

2024年，满登登入选佛山市第五批“佛山老字号”名单，守护好“老字号”的“老味道”，成为满登登2025年的重点工作。黄德恩表示，未来将继续以“老味道”和“老字号”为核心，致力于顺德土鲍黄鳝饭的传承与创新，将这份历经30年沉淀的经典风味下去，让更多人体会到这份美食的魅力。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷

通讯员：谭健强