韵味居，令人神往的城市农庄

乡村美食，之所以令人向往，与其地理环境影响饮食习惯这一重要因素紧密关连。在乡镇，人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等因素的影响相关。这一点，在大湾区比较明显，在我家乡南海九江比较突出。

日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中‎，隐藏着一套‎严密的历法‎，历经千年而‎不衰。

相比农耕时‎代，今天的人们‎与自然日渐‎疏远。然而，沿袭祖先的‎生活智慧，并以此安排‎自己的饮食‎，已内化为九江人特有的‎文化基因。

俗话说得好‎，民以食为天‎。当然有另外句话也说得对极了，天道酬勤。九江人正是‎利用一年四‎季的自然气‎候以及独特‎地理环境来‎对食材进行‎挑选，进而用心制‎作各式诱人的风味‎美食。

韵味居，阳光和温度‎，造就美味。

韵味居，荷风和雨露，造就美景。

这段时间在与韵味居的梅姐和品哥接触中，发现他们都有着强烈家乡情怀、有着对美食追求不断、有着经营忧患意识、有着对环境美和艺术美向往的九江美食经营者，很有故事。而细心观察韵味居，不难发现，梅姐和品哥的故事，已与环境和出品融为一体，密不可分。

春渐远，夏已至，谷雨之后万物复苏，生生不息。

梅姐自强中自带谦虚，不断反思和不断进取，而品哥则勇于发现、创新和追求品质的极至，使得大‎众能够轻而‎易举地在韵味居品尝‎到性价比高和地方‎特色鲜明的美食，让乡俚乡亲和来九江进行商务或旅游的人们，以及吃货吃遍‎天下的梦想‎，在这里，不再遥不可‎及。

在我们认知的餐饮器皿中，绝大数只是作为盛载食物之用。然，有一种餐饮器皿，既是器皿也是食物，这可以食的器皿就是“冬瓜盅”或“冬瓜船”这种地道的珠江三角洲传统名菜的“盅”和“船”。

为什么？皆因这美味的“冬瓜盅”或“冬瓜船”，其“盅”或“船”本身就是冬瓜。把冬瓜当作盛放馅料和汤水的器皿，蒸制后食用的不仅仅是鲜美无比的馅料和汤水，这个冬瓜“器皿”也是可以吃的，且也味美。

九江“韵味居”的“冬瓜船”，成菜后的汤中既有冬瓜的清香，冬瓜肉里也有馅料的味道，互相渗透、互相成就，是绝配。“韵味居”的“冬瓜船”，所谓的馅料有水鸭、排骨、鲍鱼、生蠔、玉米和红萝卜等，滋润的鲜极了。

马上就是24气节的小暑了，炎炎夏日，汤水清香，瓜肉柔滑，馅料丰富的“韵味居”“冬瓜船”，正是消暑的好菜。

据传，“冬瓜盅”起源于清宫御菜“西瓜盅。当年清宫御厨将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制而成，那时称“西瓜盅”。后来随着南海籍的朝庭官员退休回到故乡南海，他们把清宫的“西瓜盅”制作原理，改用南海、三水、顺德等地盛产的大冬瓜去做盅，于是便成了我们今天品尝到的“冬瓜盅”始祖了。

九江，在清和民初时期，已是商贾云集的地方，加上九江是地处西江流域物产丰富之地，人们对生活和美食有追求之故，“冬瓜盅”便渐为九江人四季皆可品尝的特色美食。到了今天，善于创新的“韵味居”老板，把“冬瓜盅”改造成“冬瓜船”，并且在馅料的配选上加以改进，成就了大受欢迎的美食。

“冬瓜盅”被誉为“烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔”。别说当年英女王来华访问品尝到“冬瓜盅”赞叹不已，就是那天晚上我们一班好友相聚“韵味居”品尝到“冬瓜船”时的雀跃，就知道受欢迎的程度了。

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