8月6日，万绿湖畔灶火升腾。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源技师学院鸣锣开赛。来自广东21个地市及港澳地区的23支代表队、173名厨艺精英齐聚客家古邑。
比赛现场。
从一条万绿湖桂花鱼的百味演绎，到连平鹰嘴蜜桃的象形面点，这场大赛不只是一次厨艺对决。它更像一扇窗，让人看见河源客家菜如何在“粤菜师傅”工程助推下，走出一条守正创新的突围之路。
一鱼百味，客家菜亮出“家底”
本届大赛全面放开菜系选择权。广府、潮汕、客家三大菜系同台竞技，选手可自由选报。
万绿湖桂花鱼，是中式烹调师项目的指定食材。同一条鱼，在不同师傅手里各有章法：客家师傅古法清蒸求本味，广府师傅煎封焗制求外焦里嫩，潮汕师傅以咸鲜提味，港澳选手巧思出新。一鱼百味，技法交融。
刘洋平在参加比赛。
河源选手刘洋平凭一道“客家双味桂花鱼”拿下名厨组客家菜一等奖。鱼肉用本地酒糟酿制，鱼骨与鱼腩佐以五指毛桃酥炸。一鲜一酥，同盘呈现。“创新不忘本，传承不守旧。”这是他坚守二十余年的信条。
面点赛场，连平鹰嘴蜜桃化为创作原型。选手捏面塑形，以天然果蔬调色，把乡土物产做成精致象形包点。本土食材与面点技艺巧妙融合，令人眼前一亮。
客家菜，正走向台前。它不再是偏于一隅的地方风味，而是敢与广府、潮汕乃至港澳菜系同台对话的硬核力量。
灶台成才，厨师有了“新奔头”
大赛的热闹背后，是一套持续深耕的机制。河源扎实推进“粤菜师傅”工程，逐步搭建起“培训+评价+就业+创业”一体化人才培育体系。
刘洋平干了二十余年厨师。学徒时，一盘被客人吃得精光的客家酿豆腐，让他爱上了灶台。为练好菊花豆腐，他曾两个月切废几百盒豆腐。如今，苦练有了回报。他在市级选拔赛中拿下一等奖，不仅拿到奖金，工资也涨了两三成。更重要的是，凭手艺就能破格评高级技师。“这才是我们最看重的‘硬通货’。”他说。不看学历看手艺，技能成才的路越走越宽。
黄勇强正在教学。
李亿琳认真制作菜品。
黄勇强是客家菜烹饪技艺市级代表性传承人，也是河源唯一的广东省五星级名厨。2021年评三星，2022年四星，2023年五星，一步一个台阶。他把资源化为育人动能，构建“非遗+学徒”体系。徒弟何梓轩曾获第五届大赛新秀组一等奖，由此通过人才引才通道考入技师学院，从学生变成职教老师。本届赛场上，何梓轩又带着新人李亿琳参赛。师徒三代，薪火相传。
截至目前，河源已累计评选出63名市级及以上“星级名厨”，培养专业技能人才2019名。全市拥有3个省级培训基地、4个省级大师工作室，8所职业院校开设烹饪专业，累计培训“粤菜师傅”3.4万人次。灶台上的烟火气，正变成年轻人职业道路上的“新奔头”。
守正创新，非遗根脉育产业
客家菜的魅力，源自中原南迁先民将炖煮、酿制技艺与岭南山野物产相融，形成了河源客家菜“重本味、善酿焖、喜清鲜、厚乡土”的独特气质。
2022年，“客家菜烹饪技艺”入选广东省第八批省级非遗名录。目前河源拥有7项省级、29项市级、95项县（区）级饮食类非遗项目。源城区的铁炉功夫汤始于1901年，紫金牛肉丸手工制作技艺已传承超三百年。老字号在坚守中求新，客家味道代代相传。
河源一桌菜
产业融合也在加速。河源构建起“市级主品牌+县域子品牌+名店名厨”体系，遴选59家特色餐厅作为推广试点。2025年，“河源一桌菜”全民征集活动筛选出12道兼具非遗底蕴与本土特色的菜肴，采用万绿湖生态食材，按标准化教学体系和传统技艺研发，成为“粤菜师傅”工程成果转化的典型案例。
两大美食集聚平台——东源县新港镇碉楼省级粤菜美食街、深河“粤菜师傅”特色一条街，配套多条美食旅游精品线路，形成了“活动引流、美食提质、产业增收”的良性循环。
一勺烟火，烹出城乡共富路
赛场之外，全民参与同样热闹。“我家招牌菜”线上比拼征集短视频4100余条，全网流量超5.9亿。
紫金铁锅现场熬制鱼丸汤，非常壮观。
8月8日至9日，万绿湖码头广场上，2.2米的紫金铁锅现场熬制鱼丸汤免费供应。粤菜师傅工程成果展、三大菜系联展、名厨现场厨技展示、非遗技艺展演轮番上演。现场同步开设人才招聘专场，14家企业线下摆摊，18家企业线上招聘，109个岗位、484个用人需求面向餐饮学徒和资深厨师敞开。看比赛、品美食、投简历、谈就业，一步到位。
数据更能说明变化。万绿湖湖鲜2025年产量突破2316吨，产值达8804万元。新港镇碉楼美食街近40家餐饮商户，去年实现3770万元餐饮收入。截至2025年底，河源市注册餐饮经营主体达12224家，从业人员超3.6万人。
从一条鱼的百味演绎，到一座城的产业振兴，河源客家菜正在“粤菜师傅”工程的炉火中，烹出属于自己的好味道。正如黄勇强所说：“清晰的晋升路径，就是最好的激励。”而对更多在灶台前挥汗的年轻人来说，这条路，正越走越宽。
撰稿：陈润松
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