日前
南海区第九批
非物质文化遗产项目名录公布
桂城有6个项目入选！
这6个项目分别是：
舞火龙（石𬒔舞火龙）
广彩瓷烧制技艺（南海）
冬瓜盅制作技艺
广式点心制作技艺（双溪虾饺）
太史家宴
经络注血疗法
涵盖传统民俗、传统技艺、传统医药等
多个类别
展现了桂城深厚的文化底蕴
与活态传承活力
舞火龙（石𬒔舞火龙）
石𬒔社区位于南海区桂城街道东南端，毗邻广州，地处广佛同城化核心区域。据村中长者口述，石𬒔舞火龙习俗可追溯至明清时期。石𬒔村本有扒龙舟传统，后因历史变迁及相关事件，龙舟逐步演变为火龙。此后，舞火龙成为石𬒔村每年中秋固定的民俗活动，寓意“烧掉晦气、祈求丰收平安”。
△ 2025年10月，二村的村民们举着火龙穿过大街小巷往着五龙交汇处出发。
△ 二村的村民们集体给火龙点香。
因社会变迁，该活动一度中断。约1976年后，舞火龙在村中巡游并逐步恢复。70年代中期，石𬒔社区三村直成生产队洛口坊最先延续舞火龙活动，第一代扎作的火龙头保留至今。据村中老人回忆，复办之初，村民有钱出钱、有力出力，没钱的凑粮食如芋头、水瓜、南瓜等；龙身香火也是各家各户从家里凑出来的，舞龙过程中还需中途再次上香，因此龙香长短不一。火龙造型虽不美观，却印证了“一条龙一条心”的文化精神。
随着首次复办成功，舞火龙从三村逐步延伸到其他村社，火龙长度从当初的10多米发展到现在的80多米，材料也从竹篾、野芋杆、水仙杆发展为各种新型耐用环保材料。各村落的舞火龙活动日益热烈，但始终由五条村落为中心各自举办，局限了走出村落、走出社区的壁垒。
△ 首次石𬒔社区五龙汇舞火龙活动，各经济社舞火龙过龙门。
△ 石𬒔社区五龙汇舞火龙活动，石𬒔各村经济社的火龙经过大街小巷在金珠处汇龙，现场人头挤挤，热闹非凡。
石𬒔中秋舞火龙习俗历经百年传承，自2023年起升级为五龙汇聚模式，每到中秋，居民自发集结，扎龙、起龙、巡游，男女老少接力舞动火龙，星火长龙穿梭于街巷之间，寄托着群众期盼风调雨顺、阖家安康、邻里和睦的美好心愿，成为石𬒔人刻在记忆里的中秋符号。
随着活动的举办与出圈，近两年，石𬒔舞火龙还受邀参与南海花市的开幕庆祝表演活动，把石𬒔舞火龙带到了更广阔的舞台。
广彩瓷烧制技艺（南海）
广彩瓷烧制技艺是一种采用釉上彩绘装饰白瓷器皿的传统技艺，绘工精细，以“堆金积玉”别具一格，现广泛分布于佛山、广州、澳门、香港等地。该技艺萌芽于清康熙年间，受益于清乾隆年间“一口通商”政策进入兴盛发展期。清代中叶，广彩瓷成为我国三大外销名瓷之一，订单暴增，从业人员不断壮大，其中不乏南海艺人前往广州灵思堂（广彩行会组织）学艺。20世纪20年代，民国著名广彩大师刘群兴应邀到佛山市立美术学院任教彩瓷，进一步推动广彩在佛山的发展。
据《佛山市志》记载，1970年代，佛山使用釉上“新彩”生产的花瓶、瓷板画等产品，兼具国画特色和彩瓷风格，畅销美国、新加坡等国家。1978年，广州市织金彩瓷工艺厂协助广东省南海平洲夏北大队创办村办企业“永胜彩瓷厂”，传授广彩生产技术。后来永胜彩瓷厂成功研发“厚彩”颜料，成为专门生产厚彩的厂家。同时期，南海民间彩瓷厂家常邀请广州市织金彩瓷工艺厂广彩艺人翟惠玲等人到厂设计、制作广彩瓷器样式。
广彩瓷烧制技艺包括选瓷、设计图稿、配置颜料、描线、填色、描金和织金、封金斗彩、烧制等工艺流程。所用瓷胎多来自景德镇，要求洁白如玉，加彩后能显出“万缕金丝织白玉”的特有效果。彩绘过程中，既有散花鹊、羽毛、织金人物、折色人物等独特技法，又融入岭南画派技法以及西洋绘画技法，并以乳金作地色烘托彩绘图案，所制广彩瓷具有构图紧密、色彩鲜艳、金碧辉煌的特点。
佛山南海人氏刘绮雯，自2006年起师承翟惠玲大师学习广彩，形成色彩明艳、装饰性强的艺术风格，其广彩作品多次在国家、省、市级比赛中荣获奖项。2015年，刘绮雯在桂城街道成立广彩工作室“澍工坊”，打造集广彩实践、教学、交流于一体的传承基地，致力于推动广彩瓷烧制技艺在佛山的传播发展，在学校、商圈、社区等积极开展广彩体验教学及市集活动，在灯湖书屋举办“邂逅百年技艺 遇见非遗广彩”作品展，到广州、香港等地参与行业交流。同时，刘绮雯将醒狮等佛山本土文化元素与广彩结合，瓷板画作品《铠甲瑞狮》入围第十六届中国民间文艺山花奖，此外设计开发茶杯、茶盘、香盒等广彩文创产品，以更具活力的姿态让市民了解广彩瓷烧制技艺。
△ 刘绮雯在绘制广彩作品，图中正在进行“填色”。
△ 刘绮雯作品《童趣》，荣获首届珠三角工艺美术精品评比“金奖”。
广彩进校园活动
“阅享魁星：探寻广彩瓷匠心技艺与传统魅力”非遗研学活动
冬瓜盅制作技艺
冬瓜盅制作技艺是以南海黑皮冬瓜为主材与容器，佐以时令鲜肉、温补药材与提鲜汤料，经隔水蒸炖后制成鲜美粤式汤品的传统烹饪技艺。其成品精致美观、清甜可口，素有“白玉藏珍”的美誉。其作为粤菜经典名菜，主要流传于广东省佛山市南海区，影响力辐射粤港澳大湾区乃至全国多地。
△ 冬瓜盅成品汤清肉醇、原汁原味，充分体现了粤菜“食不厌精，脍不厌细”的严谨态度与“清中求鲜、淡中求美”饮食取向。
冬瓜盅据传始于清代。在宫廷菜式“西瓜盅”流传到岭南之际，因本地常年湿热多雨，极易令人暑湿内困；而当地特产的冬瓜性凉味甘，人们遂以其取代西瓜为容器，所制“冬瓜盅”更为清热解暑，备受喜爱。清初《食宪鸿秘》《养小录》中亦有类似“煨冬瓜”法的记载。随着岭南商贸往来的繁荣兴盛，南海一带凭借发达的墟市聚集起丰富的食材，加之所产优质黑皮冬瓜个大肉实、久炖不塌、沸煮而汤不浊，成为冬瓜盅制作技艺发展的中心。经历代名厨的潜心改良，本地冬瓜盅从早期的民间消暑食品，逐渐升华为“八宝冬瓜盅”等高档筵席名菜。二十世纪中叶，以刘二珠等为代表的南海籍厨师将技艺传播至港澳地区。改革开放后，刘南强、刘广恒等传承人顺应食养需求研发各类新式冬瓜盅，广受海内外食客欢迎。当前，以刘广恒、祝水洪、郭志坚等传承人为代表，连同本地各大酒楼食肆的厨师群体与擅长制作冬瓜盅的居民，通过家承、师传等方式，推动技艺活态延续。
△ 第四代传承人刘广恒为冬瓜盅雕花。
冬瓜盅制作极其考究，主要包括选材搭配、备料雕花、炒料精煮、隔水蒸炖四大工序。选料上严苛把关，精选皮厚肉实的黑皮冬瓜以保证久炖不塌，雕琢后瓜身精致美观。盅内食材搭配讲究四时食性，需根据食材特性，经清洗、浸泡、切配、焙炒等方式妥善处理，激发风味并熬煮成醇厚鲜汤；蒸炖时则凭借师傅经验精准控温，隔水文火慢炖，使冬瓜肉逐渐软化，渗出丝丝清甜，与汤中鲜香充分交融。制成清甜可口、富含营养的经典粤式冬瓜盅。
△ 佛山市尚竹阁餐饮服务有限公司出品的冬瓜盅火锅老少皆宜、滋味鲜美，受到民众广泛欢迎。
冬瓜盅制作技艺具有选料严苛、工艺精细、四时善用、食养结合等主要特征。冬瓜盅制作技艺深植于岭南传统“药食同源”的养生文化，根据夏季清热消暑、冬季温阳滋阴的不同需求灵活调配食材，做到夏可清养、冬可温补，制成的冬瓜盅汤清肉醇、原汁原味，充分体现了粤菜“食不厌精，脍不厌细”的严谨态度与“清中求鲜、淡中求美”饮食取向。其作为广东传统特色名菜，深刻反映了“南番顺”等广府文化腹地物产交汇与文化交融的历史，更是维系乡情、促进社会交往的重要载体。
如今，冬瓜盅不仅是家庭聚餐与节庆筵席上的经典佳肴，更通过“冬瓜盅火锅”等品牌化创新形式，成为吸引海内外游客的南海招牌美食，在带动地方农文商旅融合、推动区域经济高质量发展等方面发挥积极作用。
△ 冬瓜盅制作技艺进社区活动。
广式点心制作技艺（双溪虾饺）
“双溪酒楼”老店坐落在桂城街道，其传承至今已有133历史，始创于清末光绪19年（1893），当时名为“双溪茶室”。“双溪”是有着一千多年历史的南海村落叠滘之别名，尚有叠涌、叠溪之叫法。据叠滘本地望族《孔氏家谱》记载：“本村水脉两溪而入，至孔氏祠堂前，两溪汇聚，故名叠溪”。“双溪茶室”因此得名。自明清以来，叠滘本土经济发展蓬勃，距广府近，水陆交通便利，产业交易发达，历史的时势、经济、文化给双溪茶室之创立奠定了优越条件和基础。
南海是岭南广府文化的核心区域之一，早茶消费习俗传承百年，“一盅两件”是本地居民日常休闲的重要方式，虾饺因粤语中“虾”与“哈”同音，寓意喜气洋洋，是早茶菜单中必不可少的“点心之王”，庞大的消费需求反过来推动了本地虾饺制作技艺的迭代，双溪虾饺制作技艺历经百余年，传承七代，且登上央视等美食节目，已成为南海饮食文化的代表性符号。
双溪虾饺其核心特征集中体现为视觉的艺术感与味觉的层次感：皮薄透亮，采用澄面（小麦淀粉）与生粉混合烫制，蒸熟后呈半透明的水晶质感，内馅粉嫩的虾仁隐约可见。外形如“半月弯梳”，腹部饱满鼓起，业内形象地称之为“蜘蛛肚”。讲究手工捏褶，传统标准为12至13道褶，线条均匀细密，形似梳篦。味觉特征鲜爽弹牙，以鲜虾仁为主，辅以猪肉（通常为熟肥膘粒）和笋丝（或马蹄）。肥肉粒经开水烫熟再浸冷水处理，使其口感爽脆且不溢油。虾肉经摔打起胶，追求弹牙感；配合鲜笋的清脆与饺内少量的鲜甜汁液，达成滑、爽、鲜的平衡。必须使用 100℃ 沸水冲熟淀粉使其糊化，这是形成水晶外皮透明且具韧性的关键。旺火快蒸，通常在旺火下蒸制 5 至 8 分钟，时间精准以保证虾仁刚熟时的脆弹，避免外皮过烂。
△ 双溪酒楼举办的非遗体验，主厨正细致示范传统虾饺的捏制技巧，让外籍游客沉浸式体验双溪虾饺非遗技艺。
太史家宴
太史家宴源于清末民初的翰林世家。桂城街道海六路南56街区4号百盛达商务酒店二、三层的品粤轩店，是当代太史家宴的重要展示与体验场所，承载着技艺传承与文化传播的重要功能。
太史家宴由生于佛山南海朗边的江孔殷所创，因江孔殷素有“太史”之称，其家中宴席也被称为“太史家宴”。
太史家宴以广府粤菜为根基，融合文人雅致审美，形成了结构严谨、品类丰富的宴席体系，核心涵盖汤羹、主菜、饭食点心、小菜四大类，共十五款经典菜式，遵循“无酒不饮，无汤不宴”的古风。
太史家宴的实践以“传承古法、精益求精”为核心，分为宴席制作、技艺传承、文化传播三种主要方式。宴席制作遵循古法工艺，每一道菜式都有严格的原料选择、预处理与烹饪流程。
△ 太史家宴亮相佛山市南海区举办的中国地标美食评选活动。
太史家宴承载着深厚的广府文化与历史记忆，具有重要的文化意义。其一，它是广府饮食文化的“活化石”，完整保留了清末民初广府贵族宴席的烹饪技艺、礼仪规范与饮食理念，为研究岭南饮食文化的发展变迁提供了珍贵的实物与实践样本；其二，它融合了文人文化与民俗文化，将饮食与雅致生活、民俗礼仪相结合，丰富了广府文化的内涵，彰显了岭南文化“兼容并蓄、精益求精”的特质；其三，它是江氏家族文化的重要载体，通过宴席的传承，传递了家族的生活智慧与人文情怀，延续了家族的文化基因；其四，它推动了粤菜文化的传承与创新，其“粗料精做”“不时不食”的理念，对当代粤式餐饮的发展仍具有重要的借鉴意义，助力广府饮食文化走向更广阔的舞台。
△ 太史家宴第四代传承徒弟李晓红、杨伟松、李子荣，于太史家宴桂城店携手研发复刻太史名菜，在实操中还原经典粤式古法技艺。
经络注血疗法
经络注血疗法（又名自血穴位注射疗法）是南海本土原创的传统医药特色技艺，由南海籍国医大师靳瑞教授于1963年首创，是一套“简、便、廉、验”的中医适宜诊疗技术。
△ 1963年，南海籍靳瑞教授带领广州中医药大学医疗队，到南海平南及其它地区以他首创的“经络注血”等中医疗法，为基层老百姓服务，并“传帮带”当地医务人员。
上世纪60年代，靳瑞教授在南海平洲公社基层义诊期间，结合中医经络理论与传统血疗理念，创新研发该疗法，通过抽取患者自身静脉血注射至对应经络穴位，针对性治疗贫血、体弱及各类常见病，疗效显著。
历经四代传承人深耕精进，疗法应用范围持续拓展，从早期的呼吸系统疾病、贫血，延伸至过敏性疾病、皮肤病、妇科免疫性疾病、慢性疼痛等各类疑难病症。第二代传承人李俊雄教授扎根南海基层推广技艺，带动全区各级医疗机构普及应用，惠及大量患者。
△ 1998年7月。广州中医药大学，李俊雄向靳瑞教授及其他专家汇报跟师传承工作。
该疗法现已形成标准化、规范化的诊疗体系，2017年发布南海区首个医疗领域联盟标准，2022年升级为省级团体标准，2025年获评国家级标准，目前正申报国家中医药局行业标准。同时，疗法走出广东、面向全国乃至国际推广，全国20余省市及多个少数民族地区医务人员习得并应用该技术，累计造福数万患者，成为南海中医非遗的亮眼名片。
△ 2026年，广东省中西医结合医院“经络注血培训基地”。护士以“经络注血疗法”治疗慢性湿疹病人。此病人湿疹三年余，反复中西医治疗未愈，现此疗法治疗后明显好转。
桂城这6个区级非遗项目
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来源：桂城街道宣传文体旅游和教育办
